Saurer Rahm wird mit Mehl, Dotter und Salz verquirlt und mit dem steifen
Schnee von Eiklar vermischt. Das Gemenge wird in einer befetteten und
bemehlten Dunstkochform (Puddingform) 1 Stunde lang in Dampf gekocht. Das
gestuerzte Dunstkoch wird mit zerlassener Butter betropft, mit geriebenem
Parmesan bestreut, mit in Salzwasser gekochten gruenen Fisolen oder gruenen
Erbsen und feingehacktem Schinken garniert.