Kartoffel-Muschel-Ragout

Für 4

700 g Festkochende Kartoffeln

1 Lauch

20 g Butter

200 ml Bouillon

250 ml Rahm

1 kg Miesmuscheln oder

250 g Tiefgekuehlte Miesmuscheln

200 ml Wasser

200 g Erbsen; tiefgekuehlt

300 g Scampi, ohne Schalen

2 El. Noilly Prat oder trockener Sherry oder Weisswein

1 El. Zitronensaft

Salz

Pfeffer

Kartoffeln schaelen und ungewaschen in Wuerfel, Lauch in schmale Ringe schneiden. Butter erwaermen, Kartoffeln und Lauch kurz darin duensten, mit Bouillon und Rahm abloeschen, aufkochen. Bei mittlerer Hitze knapp weichkochen. Muscheln gut waschen und putzen, bereits geoeffnete Muscheln wegwerfen. In einem grossen Topf Wasser erhitzen, die Muscheln zufuegen, einen Deckel aufsetzen und unter stetem Wenden ca. 3 Minuten kochen, die Muschelschalen muessen sich dabei oeffnen. Die Muscheln aus der Schale entfernen und beiseite legen, ungeoeffnete Muscheln wegwerfen. Die Erbsen zu den Kartoffeln geben, nochmals 5 Minuten koecheln lassen. Die Crevetten und die Muscheln zum Ragout beifuegen, kurz erwaermen, den Noilly Prat hinzugeben und wuerzen.

* Quelle: Nach: Orella 12/94 Erfasst von Rene Gagnaux ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Fri, 24 Feb 1995

Stichworte: Vorspeise, Warm, Kartoffel, Muschel, Scampi,

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Stichworte	Suppen, Vorspeisen

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