Die Krebse in den kochenden Sud geben und 10 Minuten kochen. Nach dem
Abkuehlen das Fleisch aus dem Koerper und den Zangen herausnehmen und
kleinschneiden.
Die Panzerschalen waschen und trocknen.
Die Zwiebeln mit dem Knoblauch in 2/3 der Butter anbraten. Das
Krebsfleisch dazugeben und nach kurzem Aufwaermen mit Calvados
flambieren. Mit Muscadet abloeschen. Creme fraiche, Tomatenmark und
Gewuerze daruntermischen. Kurz aufkochen, dann bei maessiger Hitze
noch 3-4 Minuten koecheln lassen.
Die Panzerschalen fuellen, restliche Butter als Floeckchen
daraufsetzen und 5 Minuten unter dem Grill gratinieren und heiss
servieren. Dazu Weissbrot und Butter reichen.
Quelle:
F. Arzel - Louis le Roy - S. Himmer:
Bretagne
Kueche, Kultur und Menschen
Ceres Verlag
** Gepostet von Ebba Lehmann
Date: Tue, 09 May 1995