Die Zwiebel pellen, wuerfeln und im Fett glasig anduensten. Reis
dazugeben, kurz anroesten. Dann nach und nach den heissen Kalbsfond
dazugiessen. Zugedeckt 20 Minuten bei milder Hitze garen. Petersilie
hacken, Parmesan reiben. Beides 5 Minuten vor Ende der Garzeit unter
den Risotto heben.
Den Bluetenansatz keilfoermig aus den Tomaten schneiden, Tomaten
kreuzweise einritzen und ueberbruehen. Abschrecken, haeuten und
sechsteln, die Kerne herausdruecken. Die Koteletts mit Salz und Pfeffer
wuerzen und im heissen Oel von jeder Seite 2 Minuten kraeftig anbraten.
Die Koteletts auf ein Backblech legen. Tomaten daraufgeben, mit Salz
und Pfeffer wuerzen. Mit den Salbeiblaettern und dem Raclettekaese
belegen und im 225 Grad heissen Ofen auf der 2. Schiene von unten 10
Minuten goldbraun ueberbacken. Mit dem Risotto servieren.
Info:
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Fuer einen guten Risotto brauchen Sie einen Spezialreis, der viel
Fluessigkeit aufnimmt. Die bekanntesten Sorten sind Arvorio und
Vialone. Manche Hersteller bringen aber mittlerweile einen Reis auf
den Markt, der einfach nur Risotto-Reis genannt wird. Wer keinen
Spezialreis bekommt, nimmt am besten den rundkoernigen Milchreis.