1 1/2 kg Rindfleisch aus der Keule; moeglichst flache Scheibe
schneiden lassen
Jodsalz
Pfeffer
1 El. Senf
Fuer Die Fuellung
75 g Gekochter Schinken
1 Pk. Getrocknete Steinpilze
150 g Weissbrot
200 g Creme fraiche
1 Bd. Glatte Petersilie; gehackt
Muskat
2 Eier
1 klein. Bund Suppengemuese
2 klein. Zwiebeln
40 g Butterschmalz
1/2 l Fleischbruehe
Fleisch wuerzen und Innenseite mit Senf bestreichen. Fuer die Fuellung
Schinken wuerfeln, Pilze einweichen und abtropfen lassen. Weissbrot,
Creme fraiche, Gewuerz und Eier mischen und mit einem Puerierstab
zerkleinern Schinkenwuerfel und Pilze dazugeben. Die Fuellmasse auf dem
Fleisch verstreichen. Fleisch aufrollen und mit Kuechengarn umwickeln.
Suppengemuese putzen, waschen und feinwuerfeln. Zwiebeln schaelen und
wuerfeln. Butterschmalz in einem Bratentopf erhitzen und den Rollbraten
darin rundherum kraeftig anbraten. Gemuese und Zwiebelwuerfel mit
anroesten. Nach und nach mit Bruehe abloeschen und das Fleisch zugedeckt
bei geringer Hitze ca. 2 Stunden schmoren. Braten herausnehmen,
warmstellen und den Bratenfond mit der restlichen Creme fraiche
binden. Aufkochen lassen, abschmecken und bei geringer Hitze etwas
durchkochen, die Sauce mit dem Braten servieren.
* Quelle: Spar-Rezeptkarte 438 gepostet von
Joerg Weinkauf