Krautblätter vorsichtig ablösen, dicke Strunkstellen etwas abschälen,
waschen und
portionsweise 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, danach abtropfen
lassen.
Das Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Hälfte der feingehackten Zwiebel in etwas Butter glasig dünsten und gut
mit der
Hackfleischmasse vermengen.
Danach eidicke Bällchen formen, diese flach drücken und jedes in 2
Krautblätter
einwickeln.
Das Innere des Weißkrautkopfes, "die kleinen kraußen Blättchen", fein
hacken.
Fett in der Pfanne schmelzen, die geschnittenen Blättchen mit den restlichen
Zwiebeln 2 Minuten dünsten.
Die Fleischpäckchen hineinlegen und auf beiden Seiten schön hellbraun
anbraten,
mit der Fleischbrühe begießen und alles etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze
in
der geschlossenen Pfanne schmoren.
Die Laubfrösche auf einer Platte anrichten, die Sauce durch ein Bratensieb
streichen, binden und dazu reichen.
Anmerkungen:
Beilage: Salzkartoffeln oder Petersilkartoffeln