Bulgur in eine Schüssel geben und mit soviel kochendheißem Wasser
übergießen, daß er knapp bedeckt ist. Umrühren und 30 Minuten stehen lassen.
In einer großen Schüssel Zwiebel, Tomaten, Minze und Petersilie mischen.
Beiseite stellen. Bulgur durch ein Sieb abgießen, das letzte Wasser mit der
Hand auspressen. Auf ein trockenes Küchentuch geben und trockenpressen. Mit
einer Gabel die Körner auflockern. Zur Kräutermischung geben und vermengen.
Zitronenschale und -saft hineinrühren, Olivenöl über die Mischung träufeln
und gut vermengen. Salzen, nochmals gut umrühren. Zugedeckt im Kühlschrank
erkalten lassen.
Auf einer Unterlage aus Salatblättern und mit schwarzen Oliven garniert
servieren.