Annemarie Wildeisen Meyers Modeblatt 15/98 notiert von Rene Gagnaux
Lammgigot dressieren, d.h. ueberfluessiges Fett und Sehnen
wegchneiden. Knoblauch schaelen und durch die Presse druecken.
Majoran fein hacken, Thymianblaettchen von den Zweigen zupfen.
Je etwa 1/3 der Kraeuter mit Knoblauch, Senf und Oel mischen. Den
Lammgigot mit der Marinade bestreichen und mindestens eine Stunde
ziehen lassen.
Die Bratbutter erhitzen. Den Gigot rundum gut anbraten, dann in eine
feuerfeste Form legen. Restlichen Majoran und Thymian ueber den Gigot
streuen. Den Gigot im auf 160 Grad vorgeheizten Ofen auf der
zweituntersten Rille etwa eine Stunde braten. Das Fleisch soll dem
Knochen entlang noch leicht rosa sein.
Inzwischen die Schalotte schaelen und fein hacken. In der Butter
goldgelb duensten. Mit dem Fond abloeschen und zur Haelfte einkochen
lassen. Baerlauchblaetter waschen, wenn noetig entstielen und in
Streifen schneiden. In die eingekochte Saucenfluessigkeit geben und
mit dem Stabmixer puerieren. Den Rahm dazugeben und die Sauce noch so
lange einkochen lassen, bis sie leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Den Gigot aus dem Ofen nehmen und zugedeckt zehn Minuten ruhen
lassen, dann duenn aufschneiden. Die Sauce separat dazu servieren.
Als Beilage neue Bratkartoffeln mit jungem Gemuese servieren.