Petra Holzapfel ServiceZeit Essen und Trinken WDR, 27.9.96
Mehlspeisen
Die Eiweiss lassen sich wunderbar abmessen, falls man nicht mehr
weiss, wieviele man inzwischen gesammelt hat. Eiweiss mit der
Kuechenmaschine ganz langsam steif schlagen, dabei Salzprise und nach
und nach den Zucker hinzurieseln lassen. Der Schnee soll fest wirken,
aber cremig und nicht flockig-wolkig.
Die geriebenen Mandeln, das Mehl und abgeriebene Zitronenschale
untermischen. Schliesslich auch die fluessige, aber nicht mehr heisse
Butter unterheben.
In einen gefettete Kastenform fuellen.
70 Minuten bei 160GradC backen.
Dieser Kuchen schmeckt wunderbar, haelt sich tagelang saftig und
frisch.