Appenzeller Filet

Für 4 Portionen

1 gross. Schweinefilet; vom Metzger zum Fuellen aufschneiden

lassen

3 Rueebli; Karotten

1 klein. Sellerie

Broccolistie1e

Lauch

150 g Appenzeller Mostbroeckli; duenn geschnitten

100 g Fetter Appenzellerkaese in Streifen geschnitten

180 g Sauerhalbrahm

100 ml Weisswein

Bratbutter

NACH EINEM REZEPT VON

Vreni Preisig, Stein in Appenzeller Frauen kochen

Erfasst von Rene Gagnaux

Das in Juliennegroesse geschnittene Gemuese bei kleiner Hitze daempfen und auskuehlen lassen.

Filet mit je einer Lage Mostbroeckli, Kaese, Gemuese, Kaese, Mostbroeckli (*) fuellen.

Gefuelltes Filet mit einer Schnur zubinden oder mit einem Zahnstocher feststecken.

Filet gut anbraten, dann in vorgewaermten Braeter legen.

Bratenfond mit Weisswein abloeschen und ueber das Fleisch giessen. Sauerhalbrahm auf das Filet streichen.

25 Minuten bei grosser Hitze (220 Grad) im vorgeheizten Backofen garen lassen, heiss servieren.

Als Beilagen eignen sich Reis oder Pommes frites

(*) Mostbroeckli, Mostmoeckli: kleine, sehnenfreie Dauerfleischware, die beim Zuschneiden von Bindenfleisch (**) anfaellt und wie dieses gepoeckelt, leicht geraeuchert und luftgetrocknet wird.

(**) Bindenfleisch: schwach gepoekeltes, fettarmes, an der Luft getrocknetes Muskelfleisch vom Rind (beispielweise: Buendnerfleisch).

:Fingerprint: 21347509,101318681,Ambrosia


Stichworte	Fleisch, Käse, Schwein, Schweiz

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