Ein zarter mürber Schöpsenschlegel wird entbeint und gut abgehäutet;
dann klopft man ihn gut, wäscht ihn in kaltem Wasser rein ab, reibt
ihn mit Salz und etwas gestoßenem Pfeffer gut ein und spickt ihn
dicht mit Speckstreifchen. In einer Bratpfanne mit Deckel läßt man 12
dkg gute Butter heiß werden, legt den Schlegel hinein sowie eine in
Scheiben geschnittene Zwiebel, deckt die Pfanne zu und brät ihn sehr
langsam unter fleißigem Begießen, indem man immer etwas Brühe
zugießt, gar -- aber ja nicht zu weich. Dann drückt man das Fleisch
in die bereit gehaltenen Gläser, übergießt mit der passierten Sauce
und sterilisiert.
Beim Gebrauch wird das Fleisch rasch angebraten und mit gerösteten
Kartoffeln und Preiselbeerkompott aufgetischt.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 23. Mai 2000