FRIKADELLEN VON DER MAISPOULARDE MIT FRUEHLINGSLAUCHT ...

Für 4 Personen -

FRIKADELLEN

2 Poulardenbrueste

2 Knoblauchzehen

1 Eiweiss

4 El. Frische Weissbrotbroesel

1 Tl. Currypulver

Koriander ; gemahlen

Chili; gemahlen

Salz

Pfeffer, weiss

1 El. Koriandergruen, gehackt

4 Stangen Fruehlingslauch, fein geschnitten

20 g Sesamoel

Koriandergruen zum Garnieren

TEMPURA-TEIG

1 Ei

400 ml Eiswasser

125 g Mehl

125 g Staerkemehl

1 Tl. Salz

FRUEHLINGSLAUCHTEMPURA

12 Stangen Fruehlingslauch

50 g Mehl

400 g Frittierfett

Salz

MANGOCHUTNEY

125 g Zucker

4 Schalotten, in Streifen geschnitten

1/2 Tl. Ingwer; fein gehackt

4 El. Balsamico; weiss

250 g Mango; in duenne Scheiben geschnitten

Chili; gemahlen

1 El. Korianderkraut; gehackt

ERFASST *RK* AM 13.05.00 VON

Ilka Spiess SWR-Himmel un' Erd Johann Lafer

Fuer den Tempurateig alle Zutaten mit einem Zauberstab mixen, bis ein glatter Teig entsteht.

Den Fruehlingslauch putzen, das dunkle Gruen entfernen, am oberen Ende streifenartig einschneiden und in kaltes Wasser legen, bis sie etwas aufgehen. Die Stangen in Mehl wenden, durch den Tempurateig ziehen und nacheinander im heissen Fett knusprig ausbacken. Auf einem Kuechentuch abtropfen lassen und salzen.

Fuer das Mangochutney, den Zucker schmelzen, die Schalottenstreifen und den Ingwer zugeben. Mit dem Weissweinessig abloeschen und ca. 5 Minuten koecheln lassen. Die Mangoscheiben beigeben, mit Chili wuerzen und kurz kochen lassen. Beiseite stellen und das Korianderkraut einruehren.

Fuer die Frikadellen Die Brueste von Knochen und Haut befreien und in kleine Wuerfel schneiden. Den klein-gehackten Knoblauch, das fluessige Eiweiss und die Weissbrotbroesel beigeben. Mit Currypulver, Koriander, Chili und weissem Pfeffer wuerzen. Zum Schluss noch mit Salz und gehacktem Koriandergruen abschmecken und den Fruehlingslauch einruehren.

Mit Hilfe eines Ringes Frikadellen formen. Das Sesamoel in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen darin langsam braten.

Die Frikadellen mit dem Mangochutney und dem Fruehlingslauchtempura anrichten, mit Koriandergruen garnieren.

O-Titel: Frikadellen von der Maispoularde mit Fruehlingslauchtempura auf Mangochutney


Stichworte	Gefluegel, Haehnchen, Zwiebel

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