Aus den angegebenen Zutaten einen Muerbeteig kneten und 1 bis 2 Stunden kalt
stellen.
Die Petersilie und das Gemuese putzen und waschen, die Mangoldrippen und
Spinatstiele entfernen. Sehr fein hacken, dann in ein Tuch packen und gut
ausschuetteln.
Den Kaese zerdruecken und mit dem gehackten Gemuese und der Petersilie
vermischen. Die Pancetta fein hacken und in die Mischung einarbeiten. Die
Eier zugeben und gut vermischen. Salzen.
Erst eine duenne Teigplatte ausrollen. Eine Form damit auskleiden. Diese mit
der Mischung fuellen. Eine zweite Teigplatte ausrollen, die als Deckel dient.
Die Raender gut verschliessen. Mit einem Pinsel das geschlagene Eigelb mit den
Safranfaeden auftragen.
Im heissen Ofen bei 225-250°C mindestens 1 Stunde backen. Der Deckel der
Torte muss schoen braun sein.