Das Brathuhn in Butter und Olivenöl zusammen mit Thymian und Nelken von allen
Seiten bräunen. Salzen. Mit dem Rotwein ablöschen und auf kleiner Flamme
köcheln lassen (Flüssigkeit überprüfen, eventuell etwas Fleischbrühe
nachgießen). Nach einer halben Stunde die eingeweichten Pilze dazugeben und
das Ganze noch einmal 20 Minuten weiter köcheln. Zum Schluß mit Mehlbutter
(Mehl mit Butter gut vermischen) die Sauce nach Geschmack binden.