Tuerkische Kuttelsuppe - Iskembe Corbasi #2

Für 4 -6 pers.

1 kg Rinderkutteln; vorgekocht, in duenne Streifen geschnitten

6 Knoblauchzehen; zerdrueckt

1/2 Tl. Salz

2 l Wasser

4 El. Zitronensaft

5 El. Natives Olivenoel extra

1/4 l Milch

60 g Butter

40 g Mehl

375 ml Kochfluessigkeit

2 El. Weissweinessig

2 Tl. Paprika, tuerkisch, rot; oder scharfer Rosenpaprika

Salz

ERFASST *RK* AM 25.07.00 VON

Petra Holzapfel Oezcan Ozan Entfuehrung in den Serail

Die traditionelle tuerkische Kueche

Kutteln, 2/3 der Knoblauchzehen, Zitronensaft, Olivenoel, Salz und Wasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen, zudecken und ca. 1 Stunde koecheln lassen. Wenn noetig, Wasser zugiessen, damit die Kutteln bedeckt bleiben. Schaum abschoepfen.

Die Kutteln aus dem Topf nehmen und abkuehlen lassen. Die oben angegebene Menge an Kochfluessigkeit aufbewahren.

In einem anderen Topf die Butter erhitzen. Das Mehl einruehren und 2 Minuten bei Mittelhitze duensten. Langsam unter staendigem Ruehren die Milch und die Bruehe zugeben, dann die Kutteln. Etwa 30 Minuten koecheln lassen, dabei haeufig ruehren.

Essig, tuerkischen Paprika und den restlichen Knoblauch in einer kleinen Schuessel verruehren. Die Suppe in Teller verteilen und mit etwas Essigmischung betraeufeln.


Stichworte	Innereien, Suppe, Tuerkei

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