Die Auberginen vom dicken Ende zum Blütenansatz in Längsscheiben
schneiden, so dass die Früchte am Blütenansatz zusammenbleiben. Die
Früchte um 90 Grad drehen und ebenso einschneiden. Der Blütenansatz
soll die dicken Streifen noch zusammenhalten. Auberginen so fünf
Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Auf einem Tuch
abtrocknen lassen.
Aus Zitronensaft, Olivenöl, Schnittlauch und Pfeffer eine Marinade
mischen und die Auberginen darin 2 Stunden einlegen.
In der Zwischenzeit Feta in Scheiben schneiden, im feingeschnittenen
Basilikum wenden und jede Scheibe Käse mit einem Salatblatt
umwickeln.
In einer Pfanne mit Butter kurz von beiden Seiten anbraten und mit
den Auberginen servieren.