Die Eingeweide und die Daerme gruendlich waschen. Die Daerme muessen
umgedreht und auch (vor allem!) auf der Innenseite gewaschen werden.
Mit einem Holzstaebchen geht es schnell und einfach. Unter starkem
Wasserstrahl waschen. Nun die Eingeweide (nicht die Daerme) in
nussgrosse Stuecke schneiden, salzen und mit den Gewuerzen versehen.
Die Stuecke auf den langen Spiess stecken, und diese mit dem Darm
gleichmaessig umwickeln, bis die Innereienstuecke vollkommen bedeckt
sind. Nochmals wuerzen, und langsam, ungefaehr 3 Stunden grillen.
Kokoretsi vom Spiess loesen und in dicke Scheiben schneiden. Gleich
servieren.