Ilka Spiess Suedwest-Text Was die Grossmutter noch wusste
Pfannkuchen
Aus Mehl, Milch, Eigelb und einer Prise Salz einen Teig ruehren und
15 Minuten ruhen lassen. Eiweiss zu steifem Schnee schlagen und
unterheben. Die Pfanne mit wenig Fett erhitzen, Teig mit einer
kleinen Schoepfkelle einfuellen, zerfliessen lassen und auf der
Unterseite backen.
Wenn die Oberseite nicht mehr fluessig ist, durch Rucken den
Pfannkuchen loesen und umwenden; Koenner werfen ihn mit elegantem
Schwung herum. Etwas Fett darunter schieben und auf der zweiten
Seite auch goldgelb backen. In einem Topf Butter erhitzen, klein
geschnittene Zwiebeln angehen lassen, Waldpilze aus der Dose darin
duensten, abschmecken und die Pfannkuchen damit fuellen.