Den loeslichen Espresso mit dem kochend heissen Wasser aufloesen. In
einer Schuessel mit dem Schneebesen Eier und Zucker schaumig
schlagen. Unter staendigem Ruehren den heissen Espresso ueber die
schaumige Eimasse geben. Die Schuessel in ein Wasserbad stellen.
Dabei die Masse so lange schlagen, bis sie eine dickliche Konsistenz
bekommt. Nun den Alkohol unterschlagen. In Eiswasser die Masse etwa
5 Min. kalt schlagen. Steif geschlagene Sahne unterheben.
Espressobohnen und fein geriebene Zartbitterschokolade unterheben.
Diese Masse nun in Tassen abfuellen und fuer mindestens 1/2 Stunde
in den Tiefkuehlschrank stellen.
In der Zwischenzeit den Milchschaum herstellen. Dafuer Milch und
Sahne bis an den Kochpunkt erwaermen. Zucker und Gelatine darin
aufloesen im Eiswasser (ca. 1 Min.) kalt ruehren. Am Gelierpunkt (d.
h. wenn die Fluessigkeit zu stocken beginnt), mit einem Mixstab die
Masse aufschaeumen. Den Milchschaum auf das fest gewordene Parfait
geben und erneut fuer 15 Min. in den Tiefkuehlschrank stellen.