:Pro Person ca. : 351 kcal
:Pro Person ca. : 1470 kJoule
:Eiweis : 19 Gramm
:Fett : 28 Gramm
:Kohlenhydrate : 4 Gramm
Die Eier schaelen und der Laenge nach halbieren. Die Eigelb ausloesen und in
eine Schuessel geben. Die ausgehoehlten Eihaelften in eine ausgebutterte
Gratinform setzen.
Die Eigelb mit der Sauermilch oder dem sauren Halbrahm verruehren.
Den Schinken in Streifchen und diese wiederum in kleine Wuerfelchen
schneiden. Beides zur Eigelb-Sauermilch-Masse geben. Gut mischen. Mit Salz,
Pfeffer, etwas Zitronensaft und etwas abgeriebener Zitronenschale
abschmecken. Die Masse bergartig in die Eier fuellen.
Fuer die Sauce die Schalotte schaelen und fein hacken. In der Butter
hellgelb duensten. Mit der Bouillon abloeschen und diese fast vollstaendig
einkochen lassen. Den Rahm und das Tomatenpueree beifuegen und nochmals
leicht einkochen lassen. Die Sauce mit Cognac, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sauce ueber die gefuellten Eier verteilen. Mit Sbrinz bestreuen.
Die Eier im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille
waehrend 15-20 Minuten goldbraun ueberbacken.