Im Rohr erweichte Schokolade wird mit Zucker, den man in Wasser spinnen
laesst, gut verruehrt. Hierauf wird das Schlagobers festgeschlagen, die
erkaltete Schokolade und die in heissem Wasser aufgeloeste Gelatine
eingeruehrt. Dieses Gemenge wird in eine mit kaltem Wasser ausgespuelte
Eisform gefuellt, fuer die Dauer von wenigstens 2 Stunden in zerkleinertes,
gesalzenes Eis gestellt und, nachdem man die Form einige Sekunden lang in
warmes Wasser getaucht hat, gestuerzt.
Man kann die Creme vor dem Auftragen mit Obersschaum verzieren und gibt dazu
Biskuit, Zwieback u. dgl.
Anmerkung:
Bei Herstellung von gefrorenen Cremes hat man darauf zu achten, dass die in
heissem Wasser aufgeloeste Gelatine in lauwarmen Zustande durch einen
Teeseiher unter bestaendigem Ruehren in die Cremes gemischt wird. Damit die
Creme rascher stockt, kann man die verschlossene Form, deren Deckel man am
Rande gut mit Kernfett verklebt, um das Eindringen des Salzwassers zu
verhueten, in gesalzenes Eis eingraben. Bevor man die Form nach dem Stocken
der Creme oeffnet, loest man das Fett vorsichtig ab, trocknet die Form ab
und taucht sie fuer einige Sekunden in warmes Wasser, loest die Creme sodann
mit einem duennen Messer von den Waenden ab, legt eine flache Schuessel auf
die Form und dreht so die Form samt der Schuessel um, worauf man die Form
vorsichtig abhebt.