Gewuerztes Haehnchen auf koenigliche Art

Für 4

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

300 g Fester Joghurt

1 El. Ingwer; frisch gerieben

1 Brathaehnchen, (oder

Haehnchenbrustfilets,

etwa 1000 g)

Salz

1/2 Tl. Schwarzer Pfeffer, gemahlen

4 El. Butterschmalz

1 El. Mandelsplitter

1 Tl. Pistazienkerne, gehackt ungesalzen

2 Milde gruene Chilischoten

1 El. Koriander, gemahlen

1 Tl. Kreuzkuemmel,gemahlen

1 El. Weisser Mohnsamen, oder

Sesamsamen, gemahlen

1 El. Kokosraspeln; frisch oder getrocknet

10 Kardamomkapseln

10 Gewuerznelken

1 Tl. Anissamen

1/8 Tl. Safranfaeden

1 Spur Muskatnuss

Die Zwiebeln schaelen und feinhacken. Die Knoblauchzehen schaelen und durch die Knoblauchpresse druecken. Vom Joghurt etwa vorhandene Fluessigkeit abgiessen. Den Joghurt in eine Schuessel geben und mit dem Knoblauch und dem Ingwer verruehren. Das Brathaehnchen waschen, trockentupfen und die Haut abziehen. Das Haehnchen in 8 Teile teilen; dann auf einen grossen Teller legen und das Fleisch mit der Spitze eines scharfen Messers auf allen Seiten in regelmaessigen Abstaenden etwa 3cm lang und 1/2 cm tief einschneiden. Mit dem Salz und dem Pfeffer bestreuen, mit der Joghurtmischung gut einstreichen und mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur oder zwei Stunden im Kuehlschrank marinieren. Ein Viertel des Fetts in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze heiss werden lassen und die Haelfte der Zwiebeln darin hellbraun braten. Die Mandeln und die Pistazien kurz mitbraten. Diese Mischung mit einem Schaumloeffel herausnehmen und in eine Schuessel geben. Das restliche Fett in dem Topf bei mittlerer Hitze heiss werden lassen und die restlichen Zwiebeln darin glasig braten. Die Chilischoten waschen, ganz lassen und mit dem Koriander, dem Kreuzkuemmel, dem Mohnsamen oder Sesamsamen, den Kokosraspeln, den Kardamomkapseln, den Gewuerznelken und den Anissamen zu den Zwiebeln geben und unter staendigem Wenden 1-2 Minuten braten lassen. Die Haehnchenteile darin rundum anbraten. Das dauert etwa 10 Minuten. 1-2 Tassen warmes Wasser zu der Sauce giessen und vorsichtig umruehren. Die Sauce aufkochen lassen, den Topf fest verschliessen und die Haehnchenteile bei schwacher Hitze schmoren, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen. Das dauert je nach Art etwa 15-30 Minuten. Den Topf vom Herd nehmen und die Haehnchenteile darin 15-20 Minuten ruhen lassen, ehe man sie serviert. In der Zwischenzeit die Safranfaeden in einer kleinen Pfanne trocken anroesten und einen Essloeffel warmes Wasser zugiessen, den Safran abseits vom Herd ziehen lassen, bis das Wasser gelb wird. Die Haehnchenteile auf einer Servierplatte anrichten und mit dem Safranwasser begiessen und der Muskatnuss bestreuen. Die Sauce gut verruehren und ueber die Haehnchenteile giessen. Die gebratene Zwiebelmischung darueberstreuen. Das passt dazu: Safranreis, Chutneys, indische Pickles und Joghurtsalate.

* Quelle: Nach: Aruna J. Riemenschneider-Isaacs in: Indisch kochen leicht gemacht Verlag: Graefe und Unzer ISBN 3-7742-4635-1 erfasst von: Elisabeth Hafeneger

Stichworte: Gefluegel, Hauptspeise, Indien, P4


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