Linsensuppe mit Perlhuhn und Maronen

Für 4

1 Perlhuhn, a ca. 1,3 kg kuechenfertig

60 g Butter

300 g Suppengruen

100 g Zwiebeln

4 El. Tomatenmark

1 El. Currypulver, mild

3 El. Aceto balsamico

250 ml Madeira

800 ml Gefluegelfond, aus dem Glas

100 ml Schlagsahne

Salz

Cayennepfeffer

200 g Linsen mit Suppengruen, Dose abgetropft

4 Thymianzweige

12 Maronen; frisch, aus der Schale geloest oder vakuumverpackt

Vom Perlhuhn die Brueste und Keulen abloesen. Das Keulenfleisch von der Haut befreien, vom Knochen schneiden und fein wuerfeln.

Karkassen in Stuecke hacken, in der Haelfte heisser Butter kraeftig anroesten. Suppengruen und Zwiebeln klein wuerfeln, kurz mit anroesten. Tomatenmark und Curry schnell unterruehren und mit Aceto balsamico und Madeira abloeschen. 2 bis 3 Minuten einkochen lassen. Gefluegelfond und Sahne zugeben, bei milder Hitze ca. 20 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Cayennepfeffer wuerzen.

Die Linsen in einem Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen. Thymianblaettchen von den Zweigen streifen.

Die Suppe durch ein feines Sieb passieren. Keulenfleisch, Maronen und Linsen zugeben. Die Perlhuhnbrueste salzen und in der restlichen heissen Butter zuerst auf der Hautseite, dann auf der anderen bei mittlerer Hitze ca. 4 bis 5 Minuten goldbraun braten. Danach in duenne Scheiben schneiden.

Suppe nochmals aufkochen lassen und mit Fleischscheiben auf tiefen Tellern anrichten. Mit Thymian betreuen.

Pro Portion ca.:

744 Kalorien; 3113 Joule; 59 g Eiweiss; 35 g Fett; 38 g Kohlenhydrate

* Quelle: nach: essen & trinken Nr. 10/95 erfasst: A. Bendig

Stichworte: Suppe, Warm, Linse, Huhn, Marone, P4


Stichworte	Suppen, Vorspeisen

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