Einweichwasser durch ein Kaffeefilterpapier absieben und zur Seite
stellen.
Morcheln sehr gut waschen. Pilze in wenig heisser Butter duensten,
dann aus der Pfanne nehmen. Morcheleinweichwasser, Bouillon und
Sherry beifuegen. Bei starker Hitze auf 1 dl Fluessigkeit (bei einer
Zubereitung fuer 30 Gipfeli) einkochen lassen. Rahm und Maisstaerke
verruehren, beifuegen, bei starker Hitze dicklich einkochen. Morcheln
beifuegen, mischen, abkuehlen lassen.
Aus dem Teig kleine Dreiecke von 8-10 cm Seitenlaenge schneiden,
darauf etwas Fuellung geben und zu Gipfeli formen. Mit verquirltem
Eigelb bestreichen. Im 200 Grad heissen Ofen ca. 15 Minuten backen.
* Quelle: Nach: Orella 10/95 Erfasst von Rene Gagnaux