Die Krebse in den kochenden Sud geben und 10 Minuten kochen. Nach dem
Abkühlen das Fleisch aus dem Körper und den Zangen herausnehmen und
kleinschneiden.
Die Panzerschalen waschen und trocknen.
Die Zwiebeln mit dem Knoblauch in 2/3 der Butter anbraten. Das
Krebsfleisch dazugeben und nach kurzem Aufwärmen mit Calvados
flambieren. Mit Muscadet ablöschen. Crème fraîche, Tomatenmark und
Gewürze daruntermischen. Kurz aufkochen, dann bei mässiger Hitze
noch 3-4 Minuten köcheln lassen.
Die Panzerschalen füllen, restliche Butter als Flöckchen
daraufsetzen und 5 Minuten unter dem Grill gratinieren und heiss
servieren. Dazu Weissbrot und Butter reichen.
Quelle:
F. Arzel - Louis le Roy - S. Himmer:
Bretagne
Küche, Kultur und Menschen
Ceres Verlag