Fonduetopf mit Knobi ausreiben (oder Knobi fein hacken
und beigeben), Kaese fein schneiden oder hobeln (moeglichst
nicht reiben) und mit Weisswein bei mittlerer Hitze unter
staendigem Ruehren zu einer glatten Creme verkochen. Wenn
die Masse aufsteigt, mit Kirschwasser verquirlte
Speisestaerke hinzufuegen, mit Salz, Pfeffer und Muskat nach
Belieben wuerzen. Auf einem Rechaud (Stoevchen) auf dem
Tisch anrichten; die Masse muss stets schwach kochen
("laecheln", wie die Schweizer sagen). Weissbrotwuerfel auf
die Gabel spiessen, in die Kaesemasse tauchen und heiss
verzehren. Dazu gehoert ein kraeftiger Tee oder auch ein
Glas Wein und ein gutes Kirschwasser.
Abwandlungen:
1. Fondue mit Champignons: Champignons grob zerschneiden,
in Butter anduensten und der Fondue zusetzen.
2. Fondue mit Trueffeln: Inhalt einer Dose Trueffeln fein
hacken oder in feine Scheiben schneiden, in Butter anduensten
und kurz vor dem Auftragen mit der Kaesemasse verruehren.
3. Fondue mit Schinken: 150 g bis 200 g gekochten
Schinken in feine Wuerfel schneiden und mit der fertigen
Fondue mischen oder einen Teil der Brotwuerfel durch grosse
Schinkenwuerfel ersetzen.
4. Fondue flambee: Rechaudflamme am Tisch auf
groesste Hitze stellen, die Kaesemasse stark kochen lassen,
1 bis 2 Glaeschen Kirschwasser erwaermen, anzuenden und ueber die
Speise giessen.