1 Lammrücken vom Schlachter auslösen, parieren und die Knochen hacken
lassen. Das Fleisch mit 1 EI VanilleExtrakt einpinseln und zudecken. 2
EI Öl
erhitzen, die Knochen darin braun rösten.
1 Möhre würfeln, 125 g Zwiebeln und 150 g Porree in Stücke schneiden, 2
ungepellte Knoblauchzehen zerdrücken 20 g frischen Ingwer schälen und in
Stücke schneiden. Die vorbereiteten Zutaten mit 1 Tl gestoßenem
schwarzem
Pfeffer zu den Knochen geben und 5 Minuten bei starker Hitze rösten. 2
El
Tomatenmark zugeben und noch mal 1-2 Minuten rösten. Mit 1/2 1 trockenem
Rotwein ablöschen, mit 1/2 1 Wasser auffüllen. Bei kleiner Hitze 3
Stunden
leise köcheln lassen, dann durch ein Sieb mit Mulltuch geben. Den Fond
gut
entfetten und auf 1/8 1 einkochen. 30 g Butterschmalz in einer Pfanne
bei
mittlerer Hitze erhitzen, Lammstränge salzen, pfeffern und rundum 10-15
Minuten vorsichtig im heißen Schmalz braten, aus der Pfanne nehmen, in
Alufolie wickeln und warm stellen. Sauce erwärmen, mit 1 EI
Vanille-Extrakt
würzen. Jeden Strang in 4-6 Scheiben schneiden, mit der Sauce servieren.
Dazu passen zum Beispiel Bohnen und Spargel.
:Quelle : Essen & Trinken 6/93
:Erfasser : Sylvia Mancini