Aus dem Hinterviertel eines Lammes löst man den Knochen aus, reibt es
mit Salz ein, legt es in eine Bratpfanne, gibt 1 in Scheiben
geschnittene Zwiebel, 1 kleine gelbe Rübe, 1 Stückchen
Schwarzbrotrinde, einige Pfefferkörner und 1 Lorbeerblatt dazu,
begießt den Braten mit 6 dkg angebräunter Butter, stellt ihn in die
heiße Bratröhre und brät ihn bei gleichmäßigem Feuer unter öfterem
Begießen gar. Nachdem der Braten auf beiden Seiten schön braun
gebraten, zerlegt man ihn, drückt die Stücke in die vorgewärmten
Fleischgläser, läßt die Jus in der Pfanne mit etwas Knochenbrühe
loskochen, passiert sie, gießt sie über das Fleisch und sterilisiert
50 Minuten bei 100 Grad.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 23. Mai 2000