Den Ingwer abtropfen lassen und fein wuerfeln. Die Ananas dick
schaelen und den Schopf abschneiden. Die Ananas vierteln und den
harten Strunk rausschneiden. Das Fruchtfleisch fein wuerfeln. Ananas
und Ingwer mit Rum mischen, zugedeckt beiseite stellen.
Eine Terrinenform (2 l Inhalt) mit Klarsichtfolie glatt auslegen.
3/5 der Limetten duenn abreiben und auspressen. Cream of coconut im
Wasserbad erwaermen und gut durchruehren. Die Eier trennen. Das
Eiweiss zur Seite stellen.
Limettensaft und -schale, Cream of Coconut und Eigelb in einen
Schneekessel geben und im heissen Wasserbad mit den Handruehrerquirlen
dicklich-cremig aufschlagen (6-7 Minuten). Den Kessel aus dem
Wasserbad nehmen. Die Masse weiterschlagen, bis sie kalt ist.
Das Eiweiss mit Salz zu Schnee schlagen. Die Sahne steif schlagen.
Zuerst die Ananas-Mischung unter die Eigelbmasse ruehren. Dann die
Sahne und zum Schluss das Eiweiss mit einem Schneebesen unterheben.
Die Masse in die Form fuellen und fuer mindestens 4 Stunden (besser
ueber Nacht) in das Gefriergeraet stellen.
Die Haelfte der restlichen Limetten spiralfoermig abschaelen. Die
andere Haelfte schaelen und die Schale in feine Streifen schneiden.
Die geschaelten Fruechte in sehr duenne Scheiben schneiden.
Die Parfaitform kurz in warmes Wasser tauchen. Das Parfait aus der
Form stuerzen und die Folie abziehen. Das Parfait mit
Limettenscheiben und -schale dekorieren und mit einer Honigsauce
servieren.