400 g Verschiedene Gemuese Karotte, Lauch, Kabis Kohl, Sellerie
100 g Kartoffeln
80 g Reis
Schnittlauch
Brischtner Gaeissuppae: Gemuesesuppe mit Ziegenfleisch aus Bristen.
Die Urner Kueche ist einfach, natuerlich und bodenstaendig. Die
Grundlagen des Urnerischen Essens lassen sich vor allem mit der
Tatsache verknuepfen, dass der Urner Viehzuechter war und
Milchwirtschaft betrieb. Doch ueber den Gatthard, Scheitelpunkt der
romanischen und der germanischen Kultur, floss viel suedliche
Eigenart in die Urner Kueche: So vermischen die Urner nach alter Site
Reis, Mais, Teigwaren und auch Kastanien mit den einheimischen
Erzeugnissen zu originellen, koestlichen Gerichten.
Ziegen schlachtet man hauptsaechlich im Herbst, und zwar in grosser
Zahl, denn zum Ueberwintern werden fast nur die traechtigen Tiere
durchgefuettert. Zur Haltbarmachung des Fleisches wird Ziegenfleisch
auch eingesalzen und an der Luft getrocknet oder sogar angeraeuchert.
Als absolute Spezialitaet in der Urner Kueche gelten die
luftgetrockneten Ziegen- und Lammkeulen, besser unter dem Namen
"Gaeisslitli" oder "Schaaflitli" bekannt.
Ziegenfleisch wird allerdings in den Metzgereien sehr selten
angeboten. Fuer das folgende Rezept kann man daher auch Lammfleisch
nehmen.
Das Ziegenfleisch wird in heissem Salzwasser aufs Feuer gestellt und
bei schwacher Hitze gekocht. Von Zeit zu Zeit muss es abgeschaeumt
werden. Wenn das Fleisch gar ist, gibt man das nicht zu fein
geschnittene Gemuese, die Kartoffeln und zuletzt den Reis hinzu.
Wenn das Gemuese gar ist, nimmt man das Fleisch heraus, schneidet es
in kleine Streifen und gibt diese der Suppe wieder als Garnitur bei.
Abschmecken und mit frisch geschnittenem Schnittlauch servieren.
Falls die Suppe als Hauptspeise aufgetragen werden sollte, dann
benoetigt man pro Person 250 g Fleisch. Die Suppe wird allein
serviert, das Fleisch wird in Tranchen aufgeschnitten und mit
Salzkartoffeln aufgetischt.