Fleisch waschen, trockentupfen. Mit zerdruecktem Knoblauch, frisch
gemahlenem Pfeffer und Rosmarin rundherum einreiben.
Fleisch in heissem Olivenoel auf allen Seiten anbraten, die Haelfte
des Weines angiessen, kurz aufkochen lassen.
Braten in feuerfeste Form legen, Zwiebelhaelften und Bratfluessigkeit
dazugeben. Im vorgeheizten Ofen etwa 60 Minuten bei 200 oC garen.
Fleisch einige Male wenden und mit Bratensaft begiessen.
Knoblauchhederich-Blaetter waschen, abtropfen lassen und fein hacken.
Mehl in Butter anschwitzen, Sahne einruehren.
Braten aus der Form nehmen und warm stellen.
Mit restlichem Wein Bratensatz loesen und zur Sahnesauce geben.
Knoblauchhederich zufuegen und die Sauce unter Ruehren einige Minuten
einkochen lassen. Abschmecken und zum Braten reichen.
Beilage: z.B. gruene Bohnen
(*) Knoblauchhederich, Alliaria officinalis, auch Knoblauchrauke,
Lauchkraut, genannt. Es ist eine Wildpflanze (Wald, Waldraender,
Heiden), die auch als Gartenunkraut oefter anzutreffen ist. Die
Blaetter koennen von Fruehjahr bis Herbst geerntet werden, am besten
sind sie jedoch zwischen April und Juni. Sie schmecken stark nach
Knoblauch, aber wer sie isst, riecht nicht danach.