1 kg Bauchfleisch, 1 kg Speck, 1 kg Schwarte werden 3/4 Stunden
gekocht. Die Schwarten treibt man zwei- bis dreimal durch die
Fleischmaschine. Bauchfleisch und Speck schneidet man in feine
Würfel, die man auf ein Sieb gibt und mit kochender Brühe übergießt
(damit die Wurst beim Schneiden nicht schmiert). Dann gibt man die
Fleisch- und Speckwürfelchen zu den gemahlenen Schwarten, mischt das
Ganze mit 3/4 Liter frischem Schweineblut, würzt es mit Salz,
Pfeffer, Majoran und Thymian, arbeitet alles gut untereinander, füllt
die Masse in eingefettete Sturzgläser und sterilisiert 2 Stunden bei
100 Grad.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 5. Juni 2000