Eine große weiße Gänseleber wird gewässert, abgehäutet und 10 Minuten
in Kraftbrühe gedämpft. Dann spült man die Leber mit warmem Wasser ab,
trocknet sie vorsichtig und legt sie in ein Sturzglas. 8 frische
Trüffeln werden geputzt, in Stückchen geschnitten, ebenfalls gedämpft
und hübsch zwischen Glas und Leber verteilt. Dann übergießt man die
Gänseleber mit der geklärten Aspikbrühe und sterilisiert 50 Minuten
bei 100 Grad.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 4. Juni 2000