125 g Zucker mit 1/8 l Wasser 5 bis 7 Minuten sprudelnd kochen lassen, so
daß ein Zuckersirup entsteht. Den Topf vom Herd nehmen.
Während der Zucker kocht, die Schale von 2 Limetten fein abreiben und alle
Limetten auspressen. 1 EL Saft beiseite stellen und 1/8 l abmessen.
Eigelb mit den Quirlen des Handrührers auf höchster Stufe aufschlagen,
dabei zuerst tropfenweise, dann im dünnen Strahl den noch heißen
Zuckersirup zugießen. Rühren, bis eine weißliche, cremige Masse entstanden
ist. Dann 1/8 l Limettensaft und die Limettenschale unterrühren. Die Quirle
des Handrührers gut säubern und die gekühlte Schlagsahne steif schlagen.
Ein Drittel der Sahne mit einem Schneebesen unterrühren, den Rest mit einem
Spatel unter die Eimasse heben. In eine Timbalform (1 l Inhalt) füllen und
mindestens für 4 Stunden ins Gefriergerät stellen. Am besten nach 30 und
nach 60 Minuten noch einmal kräftig mit dem Schneebesen durchrühren.
Inzwischen die Himbeeren auftauen, ein paar zum Garnieren beiseite legen,
den Rest durch ein Sieb streichen. Mit den restlichen 50 g Zucker und dem
restlichen 1 EL Limettensaft verrühren. Die Pistazien grob hacken.
Vor dem Servieren das Parfait etwas antauen lassen, auf einen großen Teller
stürzen. Etwas Sauce über das Parfait laufen lassen, mit den Pistazien und
beiseite gestellten Himbeeren garnieren. Die restliche Sauce gesondert
servieren.
Anmerkung: Man sollte öfter als nur nach 30 und 60 Minuten umrühren, da
sich die Wasser- und Fettphase trennen und dadurch die Limettenschale mit
dem Wasser zu Boden sinkt.
Pro Portion circa: 7 g Eiweiß, 32 g Fett, 81 g Kohlenhydrate; 659 kcal =
2758 kJ
:Zeitbedarf : Vorbereitung: ca. 20 Minuten; Kühlen: mind. 4 Stunden
:Stichwort : Limette
:Stichwort : Himbeere
:Stichwort : Eis
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 2.07.2000
:Letzte Änderung: 4.07.2000
:Quelle : essen & trinken 01/1982