In einem kleinen Topf die Milch mit dem Salz erhitzen.
Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Ein heißes und ein
kaltes Wasserbad vorbereiten.
Die 4 Eigelb mit dem Zucker und etwas warmem Wasser in eine
Schlagschüssel geben, ins heiße Wasserbad stellen und mit dem
Schneebesen solange schlagen, bis der Zucker aufgelöst ist.
Nach und nach die heiße Milch und den Amaretto zur Eiermischung
gießen und mit dem Schneebesen zu einer dicklichen Creme aufschlagen
(Nicht zu heiß werden lassen!). Die Creme hat die richtige
Konsistenz, wenn sie einen Kochlöffel dick überzieht. (Man nennt das
auch zur Rose abziehen.)
Die Schlagschüssel ins kalte Wasserbad stellen. Die Gelantine
tropfnaß in die Mischung geben und unter Rühren auflösen. So lange
weiterschlagen, die Creme leicht geliert.
Die Sahne steifschlagen und zusammen mit den gehackten Mandeln
gleichmäßig darunterziehen. Die Creme in sechs mit kaltem Wasser
ausgespülte Förmchen geben. Mit Klarsichtfolie abgedeckt im
Kühlschrank am besten über Nacht (mind. 3 Stunden) fest werden lassen.
Vor dem Servieren die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und die
Creme auf Dessertteller stürzen.