250 g Pfifferlinge, frisch ersatzweise Pilze aus der Dose
1 gross. Zwiebel
250 g Kartoffeln
1 El. Butter
1/2 l Gemüsebrühe
125 g Tofu
3 El. Sojasauce; evtl. mehr
schwarzer Pfeffer f.a.d.M.
2 El. Sherry, trocken
1/2 Bd. Basilikum
Die Pfifferlinge putzen, eventuell vorsichtig waschen. Größere Pilze
zerschneiden. Die Zwiebel und die Kartoffeln schälen und klein
würfeln.
Die Butter in einem Topf zerlassen, die Pilze darin kurz anbraten,
herausnehmen und warm stellen.
Die Zwiebel- und die Kartoffelwürfel im Topf hell anschwitzen. Mit der
Brühe ablöschen und zugedeckt etwa 15 Minuten bei milder Hitze köcheln
lassen.
Den Tofu vor der Verwendung 5 Minuten in kaltem Wasser ruhen lassen.
Dann würfeln und in die Suppe einrühren.
Die Suppe im Mixer oder mit dem Pürierstab im Topf glatt pürieren und
schaumig aufschlagen. Dann wieder aufkochen und mit Sojasauce,
Pfeffer und Sherry abschmecken.
Die Pfifferlinge in die Suppe geben und darin kurz wieder erhitzen.
Mit Basilikum bestreuen.
TIP: Die Suppe können Sie gut vorbereiten. Vor dem Servieren müssen
Sie sie aber unbedingt mit dem Pürierstab luftig aufschäumen.
Quelle: Ho Chee-Ming (Hrsg.): Asiatische Küche
erfaßt: Sabine Becker, 1. Mai 1997