Ausgebackene Steinpilze mit Gorgonzola-Dip

Für 4 -6 pers.

100 ml Milch

60 g Mehl

50 g Hartweizengriess

2 Eier (M)

Salz

1 Tl. Zucker

60 g Staudensellerie

25 Salbeiblaetter

120 g Gorgonzola

100 ml Schlagsahne

2 El. Walnussoel

Weiser Pfeffer

450 g Steinpilze; grosse geviertelt, kleine ganz

1 El. Butter

Qel; zum Fritieren

Milch mit Mehl uind Hartweizengriess glattruehren, Eier untermischen. Teig mit Salz und Zucker abschmecken. Ausbackteig 30 Minuten ruhen lassen. Sellerie fein wuerfeln und in Salzwasser blanchieren, abschrecken. 1/5 der Salbeiblaetter hacken. Kaese durch ein Sieb streichen, mit der Sahne und der Haelfte des Oels verruehren. Selleriewuerfel und gehackten Salbei zugeben, salzen und pfeffern. Pilze im restlichen Walnussoel und der Butter 1 Minute braten, salzen und pfeffern und etwas abkuehlen lassen. Oel in einem Topf oder einer Friteuse auf 180GradC erhitzen. Restliche Salbeiblaetter im heissen Fett 15 Sekunden fritieren, auf Kuechenpapier abtropfen lassen. Die Steinpilze durch den Teig ziehen und portionsweise im Fett goldgelb ausbacken (etwa 2 Minuten). Ebenfalls auf Kuechenpapier abtropfen lassen und salzen. Die gebackenen Steinpilze mit dem Gorgonzola-Dip auf einer Platte anrichten und mit dem fritierten Salbei garnieren.


Stichworte	Kaese, Pilz, Sauce, Teig

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