Der Herstellung von einsatzbereitem S,urewecker geht zun,chst die
Herstellung von einem Vorrat von S,urewecker-Einzelportionen voraus,
die tiefgefroren fr viele Monate einsatzbereit bleiben. Man
beschafft sich eine Packung gefriergetrocknetes Dickmilch-Ferment
(siehe unten), Magermilch, eine Thermosflasche und eine Packung
Eiskugelbeutel.
In die Thermosflasche schttet man den einen der drei Beutel
Dickmilchferment; darber gieat man einen halben Liter der auf 20-25
Grad aufgew,rmten H-Magermilch und mischt beides durch Umschtteln.
Nach 18-20 Stunden ist die Milch eingedickt und durch die S,
urewecker Bakterien zum S,urewecker geworden. Nun schttet man den
Inhalt der Thermosflasche in einen sauberen Topf mit Ausgieaer und
fgt den anderen halben Liter Milch dazu, rhrt vorsichtig um und
gieat mit Hilfe eines Trichters das Gemisch in vier Eiskugelbeutel,
die man nach dem Fpllen sofort fest verschlieat und in die
Tiefkhltruhe legt.
Man hat nun 72 Portionen Stammkulturen mit einer Haltbarkeit von
mindestens 6 Monaten.
Zur Herstellung einer Betriebskultur, also eines einsatzbereiten S,
ureweckers, drckt man eine Eiskugel aus dem Beutel (die brigen
bleiben in der Gefriertruhe) hinein in die Thermosflasche, schttet
eine erhitzte und wieder auf 20-25 Grad abgekhlte Frischmilch oder H-
Magermilch ber die Eiskugel, verschlieat die Flasche und hat 18-20
Stunden sp,ter den fertigen S,urewecker. Dieser bleibt im Khlschrank
etwa 4 Tage einsatzf,hig und kann auaer zum K,se machen auch fr die
Herstellung von Sauermilch, Sauerrahm, Frischk,se und
Sauerrahmbutter genutzt werden.