2 Kirschenglaeser a 720 ml davon 550 ml Saft abmessem
75 g Zucker
3 Glas Tortenguss, rot
3 El. Kirschwasser nach Belieben
400 ml Schlagsahne
2 Glas Vanillezucker
2 Glas Sahnefestiger
4 El. Eierlikoer
25 g Mandelblaettchen
Backofen auf 200oC vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) nur
am Boden fetten. Eier trennen. Eiweiss und kaltes Wasser steif
schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Eigelb unterziehen.
Mehl, Backpulver, Mandeln und Paniermehl mischen und vorsichtig
unterheben. Mandelmasse in die Form fuellen und im heissen Backofen
20-25 Minuten backen. Boden mit einem Messer vom Rand loesen, auf ein
Kuchengitter stuerzen und vollstaendig auskuehlen lassen.
Kirschen abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Den abgemessenen
Saft mit Zucker, Gusspulver und evt. Kirschwasser verruehren.
Aufkochen und die Kirschen unterheben. Das Kompott kurz abkuehlen
lassen.
Mandelboden auf eine Tortenplatte legen und den Formrand
darumschliessen. Kirschkompott einfuellen und glattstreichen. 1-2
Stunden kaltstellen. Sahne steif schlagen, dabei Vanillezucker und
Sahnefestiger einrieseln lassen. Sahne mit einem Teigschaber
gleichmaessig auf die Kirschen streichen. Eierlikoer auf die Sahne
traeufeln und gleichmaessig verstreichen. Nach Belieben
Mandelblaettchen roesten und auf den Rand streuen.