WILDHASENRUECKEN MIT PORTWEINFEIGEN

Für 4 Portionen

4 Feigen

60 ml Portwein

250 ml Rotwein

2 Nelken

2 Lorbeerblaetter

2 Kardamom Kapseln

1 Stange Zimt

2 Wildhasenruecken

1 Schweinenetz

4 Portweinfeigen

Butterschmalz zum Braten

Salz, Pfeffer, schwarz

Knochen des Hasenrueckens

Fond der Portweinfeigen

400 ml Kalbsfond

2 Tl. Tapiokastaerke

40 g Butter

ERFASST *RK* AM 25.10.00 VON

Ilka Spiess Einfach koestlich ! Kochen mit Frank Seimetz

Fruechtekueche mit Feigen

Portwein, Wein, Nelken, Lorbeer, Kardamom und Zimt aufkochen. Feigen mit einer Gemuesegabel rundherum einstechen und in den Sud geben darin 8 Min. ziehen lassen. Herausnehmen und den Fond auf eine dickliche Konsistens einkochen. Feigen dazugeben und ueber Nacht darin ziehen lassen.

Hasenruecken ausloesen d.h. vom Knochen schneiden. Knochen in etwas Oel anroesten, mit dem Feigenfond abloeschen und mit dem Kalbsfond auffuellen. Diesen Fond mit den Knochen 20 Min. koecheln lassen. Danach durch ein feines Sieb giessen und auf 100 ml einkochen. Falls noetig mit Tapioka binden und die kuehlen Butterwuerfel einruehren. Sosse abschmecken.

Hasenruecken auf das zurecht geschnittene Schweinenetz legen und wuerzen. Portweinfeigen oben und unten gerade abschneiden. In die Mitte der beiden Rueckenfilets die Feigen nahtlos aneinander legen. Das Ganze nun mit dem Schweinenetz einschlagen. In heissem Butterschmalz rundherum anbraten. Bei 170 Grad 10 Minuten im Ofen backen. Weitere 10 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.

Hasenruecken so tranchieren, dass man in der Mitte den Feigenkern sieht und aussen herum den Hasenruecken erkennen kann. Mit der Sosse umgiessen. Als Beilage passt ein Maronen-Kartoffelpueree.


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