aus Culinaria Bertelsmann Club/Verlag Erfasst: Arthur Heinzmann
im April 1997
Den Oktopus vom Fischhaendler vorbereiten lassen. Falls dies nicht
moeglich ist, wie folgt verfahren: Den Kopfteil abschneiden und zwar
zwischen den Fangarmen und dem Saeckchen. Die Haut von dem Saeckchen
abziehen, umstuelpen und die Eingeweide entfernen. Die Fangarme
auseinanderdruecken und die Kauwerkzeuge entfernen. Den Oktopus
gruendlich waschen und abtrocknen, dann kraeftig und ausgiebig weich
klopfen, in mundgerechte Stuecke schneiden.
Das Oel erhitzen und die Oktopusstuecke darin anbraten. Die Zwiebel
schaelen, in Scheiben schneiden, zum Fleisch geben und glasig
duensten. Den Knoblauch fein hacken und dem Lorbeerblatt zufuegen.
Bei schwacher Hitze, unter wiederholtem Ruehren, etwa 15 Minuten
deunsten.
Die Tomaten haeuten, entkernen, wuerfeln und mit dem Tomatenmark zum
Oktopus geben, salzen und pfeffern. Nach und nach den Wein angiessen
und aufkochen lassen. Zugedeckt gut 90 Minuten garen.
Den Oktopus heiss oder auch abgekuehlt mit frischem Weissbrot
servieren.