Das Mehl, Wasser und Salz verruehren und die geschlagenen Eier
hinzufuegen. Fett in eine 24 cm-Pfanne geben und ueber mittlerer
Hitze erwaermen. Gerade soviel Omelette-Masse in die Pfanne
geben, dass der Boden duenn bedeckt ist. Mit rotierenden
Bewegungen den Teig in der Pfanne gleichmaessig verteilen.
Das Omelette ist fertig, wenn sich die aeusseren Kanten leicht
nach oben biegen und die Oberflaeche anfaengt zu glaenzen. Achtung:
das Omelette nicht wenden! Aus der Pfanne auf Pergamentpapier
rutschen lassen und das naechste gute Stueck in Arbeit nehmen.
Zwischen den einzelnen Omelettes Papier legen, damit sie nicht
zusammenkleben. Abkuehlen lassen und zur weiteren Verarbeitung
beiseitestellen. (hjp)