Die Spargelstangen schaelen, die Enden entfernen, die Koepfe
abschneiden und beiseite legen.
Butter und Oel in einer Kasserolle erhitzen und die Zwiebeln darin
weich duensten. Die Spargelstangen einige Minuten mitduensten. Salzen
und mit Gemuesebruehe aufgiessen.
Mindestens eine Stunde koecheln lassen, dann durch ein Sieb streichen.
Die Spargelspitzen dazugeben und auf kleiner Flamme fuenf Minuten
mitkochen.
Die Suppe mit gehackter Petersilie bestreuen, Croutons und Parmesan
dazu reichen.
* Quelle: Nach: Grosses Buch der italienischen Kueche
Erfasst: Barbara Furthmueller
** Gepostet von Barbara Furthmueller
Date: Wed, 24 May 1995