Vitello tonnato 2

Für 4

500 g Kalbfleisch aus der Keule

1 Bd. Suppengruen

1 Konblauchzehe

1 Lorbeerblatt

1 Tl. Salz

1 l Huehnerbruehe (Instant)

250 ml trockener Weisswein

1 Bd. Petersilie

1 Eigelb

4 Sardellenfilets

210 g Thunfisch im eigenen Saft

3 El. Kapern

2 El. Keimoel

100 g Sahne

1 ungespritzte Zitrone

1 Spur frisch gem. weisser Pfeffer

Zubereitung

Zubereitungszeit: etwa 2 Stunden Ruhezeit: 6 Stunden

Das Fleisch abspuelen. Das Suppengruen putzen, waschen und grob zer- kleinern. Den Knoblauch schaelen. Alles mit dem Lorbeer und dem Salz in der Huehnerbruehe einmal aufkochen, dann 1 bis 1 1/2 Stunden koecheln lassen.

Den Weisswein und die gewaschene Petersilie hinzufuegen. Das Fleisch in der Bruehe in etwa 6 Stunden abkuehlen lassen.

Fuer die Sauce das Eigelb mit den Sardellen, dem abgetropften Thunfisch und 2/3 der Kapern puerieren. Langsam das Oel unterruehren. Die halb- steif geschlagene Sahne, und je 4 Portionen den Saft einer halben Zitrone und 5 Essloeffel Kalbfleischbruehe hinzufuegen. Mit dem Pfeffer abschmecken.

Das Kalbfleisch in duenne Scheiben auf Portionstellern anrichten und die Sauce daruebergiessen. Mit Zitronenscheiben und den restlichen Karpern garnieren.

* Quelle: -das grosse GU Kochbuch -koestlich wie noch nie ** Gepostet von Harry Goedde

Stichworte: Vorspeise, Kalbfleisch, P4


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