Gruener Borschtsch

Für 4

600 g Suppenfleisch vom Rind

1 Bd. Suppengruen

1 1/2 l Wasser

250 g Rote Bete

300 g Spinat

200 g Sauerampfer

500 g Kartoffeln

1 Karotte

1 Petersilienwurzel

1 Zwiebel

100 g Zwiebelgruen

30 g Butter

1 El. Mehl

1 El. Tomatenmark

2 Hartgekochte Eier

1 Bd. Dill

250 ml Saure Sahne

Salz

Pfeffer

1 Lorbeerblatt

Essig

Zucker

Borschtsch seloenu

Aus Fleisch, Suppengruen und Salz eine Bruehe zubereiten und abseihen.

Geschaelte, gehackte rote Bete in etwas abgeschoepftem Suppenfett mit Salz, Zucker, Essig und Tomatenmark weich duensten.

Karotte, Petersilienwurzel und Zwiebel hacken, in Butter anbraten, mit Mehl bestaeuben und durchroesten.

Spinat, Sauerampfer und Zwiebelgruen gut waschen und in feine Streifen schneiden. Kartoffeln wuerfeln und in der abgeseihten Bruehe 10 bis 15 Minuten vorkochen. Die vorbereiteten Gemuese dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt wuerzen und alles zusammen weich kochen.

Das gekochte Fleisch in mundgerechte Stuecke schneiden, in die Suppenteller verteilen und mit heissem Borschtsch auffuellen. Jede Portion mit einem halben gekochten Ei, gehacktem Dill und einem Tupfen saure Sahne garnieren.

* Quelle: Nach: Alla Sacharow Russische Kueche Wilhelm Heine Verlag Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Suppe, Eintopf, Rind, Borschtsch, Russland,

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