Kaninchen mit Schokoladensauce

Für 6 Servings

1 Kaninchen (1,2-1,3 kg brutto mit Leber und Nieren)

200 g Zwiebeln

50 g Ingwer, frisch

1 klein. Rosmarinzweig

2 Rote Chilischoten, getrocknet

15 Schwarze Pfefferkoerner

5 Lorbeerblaetter

1/4 l Rosewein, trocken

1/8 l Rotweinessig

100 g Butterschmalz

Salz

1 mittl. Orange; Schale unbehandelt

50 g Speck, durchwachsen

5 El. Oel

50 g Pinienkerne

2 Knoblauchzehen

50 g Korinthen

30 g Edelbitter-Schokolade

Butter zum Braten

Den Kopf des Kaninchens abtrennen. Leber und Nieren abgedeckt kuehl stellen. Vorder- und Hinterlaeufe abtrennen. Den Ruecken quer in 4 Stuecke schneiden und in eine Schuessel legen. Zwiebeln pellen und in Scheiben schneiden. Den Ingwer ungeschaelt in duenne Scheiben schneiden. Die Rosmarinnadeln von den Stielen streifen. Die Chilischoten zerdruecken. Diese vorbereiteten Zutaten, Pfefferkoerner und Lorbeerblaetter auf die Kaninchenteile streuen. Wein und Essig mischen und ueber das Fleisch giessen. Die Schuessel abdecken. Das Kaninchen 8 Stunden (besser ueber Nacht) kuehlgestellt durchziehen lassen. Zwischendurch einmal wenden. Kaninchenteile aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und mit Kuechenkrepp trockentupfen. Das Butterschmalz in einem Schmortopf sehr heiss werden lassen. Die Kaninchenteile darin von allen Seiten kurz und heiss anbraten, anschliessend salzen und die Marinade mit Kraeutern und Gewuerzen zugiessen. Schmortopf zugedeckt auf die unterste Schiene im vorgeheizten Backofen setzen, das Kaninchen bei 225oC 40-45 Minuten schmoren.

In der Zwischenzeit die Orange duenn abreiben und auspressen. Den Speck fein wuerfeln. Oel in einer Pfanne sehr heiss werden lassen. Speck und Pinienkerne darin unter Wenden braun roesten. Die Knoblauchzehen pellen und in die Pfanne pressen. Orangenschale und ~saft und die Korinthen zugeben, kurz durchkochen. Die Pfanne vom Herd nehmen.

Die Schokolade fein wuerfeln und zugeben. Sauce jetzt wieder kurz durchkochen. Den Deckel vom Schmortopf nehmen. Fleisch weitere 10 Minuten offen garen. Topf aus dem Ofen nehmen. Die Kaninchenteile mit wenigen Zwiebeln und Lorbeerblaettern (aus dem Schmorfond) auf einer vorgewaermten Platte anrichten, zudecken und im abgeschalteten Ofen warm stellen. Schmorfond durch ein Sieb in die Schokoladensauce giessen und noch einmal durchkochen. Die Kaninchenteile vor dem Servieren mit wenig Schokoladensauce uebergiessen. Die restliche Sauce getrennt reichen. Dazu passt knuspriges Baguettebrot.

Wichtig: Leber und Nieren werden im letzten Moment in einer Pfanne in Butter kurz gebraten und mit dem Fleisch zusammen serviert.


Stichworte	Fleisch, Kaninchen, Schokolade

Titel - Rubrik - Stichworte