Zubereitung: Die Entenbrust wuerzen, zuerst auf der Hautseite in
Olivenoel scharf anbraten, mit reichlich Honig ueberziehen, mit
Rotwein abloeschen und im Ofen ziehen lassen.
Den Frischkaese mit Sahne und Butterflocken einkochen, die Haelfte
des geraspelten Sellerie dazugeben und wuerzen. Die geputzten Pilze
vierteln, in Olivenoel anschwitzen, wuerzen, die fein geschnittene
Paprikaschote und den uebrigen geraspelten Sellerie dazugeben, mit
den Chili-Julienne, gehacktem Schnittlauch, Currypulver, Salz und
Pfeffer nachschmecken und mit der Sellerie-Frischkaese-Creme
verruehren.
Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit Basilikumblaettern
und Schnittlauchhalmen garnieren.
Hierzu empfiehlt unser Weinexperte einen 1995er Chateau Montaigullon
aus dem Bordeaux, Frankreich.