Das Fleisch am Vortag in einen Braeter legen. Mit Olivenoel
bestreichen und mit Salz wuerzen. Mit kleinen Einschnitten versehen.
Die Nelken und Wacholderbeeren in die Einschnitte druecken und das
Fleisch mit Zimt und Pfeffer bestreuen. Zugedeckt an einem kuehlen
Ort 6 Stunden ruhen lassen. Das Fleisch wenden, mit Marinade
einstreichen und nochmals 6 Stunden ruhen lassen.
Am naechsten Tag Butter und Zwiebeln in den Braeter geben und das
Fleisch im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad braten. Wenn die
Oeberflaeche goldbraun ist, den Braten wenden. Sobald er rundum braun
ist, von Zeit zu Zeit mit Malzbier begiessen. Insgesamt etwa 2 1/2
Stunden garen und zuletzt den Bratenjus dazugeben.