250 g Fleisch; Rinderhüfte oder -filet, Schweine- oder Kalbsfilet, Lungenbraten,
Beiried oder Kotelett ohne Knochen
Öl zum Fritieren
SAUCE à LA TATARE
2 Eier; hartgekocht
1 El. Essig
1 Tl. Senf
Salz
Pfeffer, weiß
1/4 l Öl; etwas weniger
3 klein. Gurken
1 Bd. Schnittlauch
Das Fleisch trockentupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Öl in
einem Fonduetopf auf 180 Grad C erhitzen. Fleischwürfel auf
Fonduegabeln stecken und im heißen Fett garen.
Für die Sauce Eier schälen und halbieren. Das Eigelb herauslösen und
durch ein feines Sieb streichen. Eigelb mit Essig und Senf verrühren
und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Öl unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen des
Handrührgerätes zunächst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl
unterrühren, bis eine Mayonnaise entstanden ist.
Nochmals abschmecken, Cornichons und Eiweiß fein würfeln,
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Alles unter die Mayonnaise
heben und servieren.
Weitere Beilagen: Salate, Stangenweißbrot und Saucen.
TIP: Füllen Sie den Topf nur zur Hälfte mit hochwertigem Fett, so
verhindern Sie ein Überquellen oder Überkochen.
Quelle: Metzgereizeitschrift Lukullus Nr. 47 vom 26.11.1999
erfaßt: Sabine Becker, 20. Dezember 1999