In einer Pfanne die Butter erhitzen. Das Fleisch in Mehl wenden und
von beiden Seiten gut anbraten. Nach und nach den Wein zugiessen und
verdampfen lassen. Die Tomaten durch ein Sieb streichen und zu dem
Fleisch geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1+1/2 Stunden gar
schmoren, bis sich das Fleisch vom Knochen zu loesen beginnt. Dabei
oefters wenden, wenn noetig etwas heisses Wasser zugiessen, die
Sauce soll aber saemig werden.
Die gehackte Petersilie mit der Zitronenschale und dem zerdrueckten
Knoblauch mischen, ev. Sardellenfilet dazugeben und diese Mischung
auf die Fleischscheiben verteilen. Das Fleisch nicht mehr wenden und
noch weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.
Unbedingt heiss servieren, das Mark schmeckt kochend heiss am besten.